Вы сказали:
Возможно создать запрос sqlite3 Где в таблице organization в колонке date_org DATETIME проверка если NULL тогда
Смотрим таблицу message и ищем в кологке message.from_send сранивая с organization.email_org
И если равно берем значение самое рание message.date_create DATETIME и обновляем в organization.date_org NULL значение на дату message.date_create